STEP1、猪手剁小块，干辣椒切碎，炸好的花生米切成碎。葱白切小。

STEP2、猪手汆水，撇去血沫。

STEP3、换一锅水也行，用撇干净血沫的刚才那锅也行。猪手小火慢炖，加入生姜片、八角、香葱结，加一点儿盐，老抽来一点儿，一点儿料酒。一个小时左右，捞出猪手。

STEP4、猪手上蒸锅再蒸半小时左右，软烂了就行。用冰镇的开水冲洗去油，并冷却。

STEP5、干辣椒碎、葱白、花生碎放在碗里，放适量盐，锅里热油，加入花椒炸香，葱叶也可以放进去炸，关火，热油浇在辣椒碗里，倒入些生抽。再用这些拌猪手。好了。