STEP1、先把月饼皮做好，因为这个松弛一下会比较好用；

STEP2、把转化糖浆、花生油、枧水都倒在一起，不分先后顺序；

STEP3、然后搅拌均匀；

STEP4、再把中筋面粉和奶粉过筛进去；

STEP5、不想放奶粉的可以不放，面粉要不要增加的话，具体要看面团的软硬度；软硬度合适的话，可以不用增加面粉，面团太软的话就要适当增加面粉，因为牌子不同面粉的吸水性也不同；

STEP6、稍微搅拌一会儿；

STEP7、再用手揉成光滑无面粉颗粒的面团；

STEP8、盖一层保鲜膜防止表面风干；

STEP9、松弛1-2个小，松弛，松弛2小都没问题；中秋期我每天都早上揉一大盆面团，揉完就直接，然后一直到晚上才完；但如果你新手话，松弛；

STEP10、松弛面团的时候可以准备五仁馅了；任何你喜欢吃的果仁果干都可以准备一点，我个人比较喜欢吃花生，所以配料里的花生放的是最多的；

STEP11、几乎所有果仁我都是买的生的回来自己烤，感觉会更香；

STEP12、如果你直接买的熟的话，也建议烤5分钟或者炒3分钟左右再用；因为怕存储过程中因为受潮而产生发霉的气味，对成品的口感和香味大打折扣；

STEP13、花生皮一定要搓掉，不然很影响口感；

STEP14、所有果仁，建议充分烤熟，因为五仁馅被一些液体和面粉类的东西包裹着，时间长了比较容易受潮，果仁会因此不那么脆了；

STEP15、果仁都烤熟了之后，切小或者剪小一点；

STEP16、果干也剪小，这个图片里的是初步做实验时剪的大小，后来感觉还是太大了，不好揉成团；建议大家都尽量处理小一点，不想切或者剪的话，可以装在袋子里用擀面杖敲碎；但我个人不太喜欢那种方法，感觉敲出来的颗粒不均匀，有些太大，有些又敲成粉末状了；

STEP17、我的五仁用的就是这些材料；

STEP18、用量，大家可以根据自己的喜好随意搭配；

STEP19、想再啰嗦一遍这个糖渍柠檬皮，真的，你们做点吧，真的...

STEP20、果仁果干都处理好了之后，把所有果仁都倒一起；

STEP21、然后搅拌均匀，放一旁备用，果仁部分就做好了；

STEP22、然后把糯米粉和低筋面粉一起倒入锅里；

STEP23、小火炒至微微发黄，大约10分钟左右，这个时间仅供参考；

STEP24、然后放凉备用；

STEP25、果仁部分和粉类都准备好了之后，再准备液体部分；因为里面有糖，还有酸酸甜甜的果干，所以放了一点枧水，是为了中和酸度，吃完月饼后不会感觉嘴里有很重的酸味，如果你喜欢酸的话，那可以不放；敲重点，这里的冰糖汁是熬糖渍柠檬皮里的冰糖汁，放进去真的好香好香，如果你不准备做糖渍柠檬皮的话，那这个冰糖汁也就没有了，可以用转化糖浆代替，其他的代替品我就没试过了，所以不好说了；

STEP26、可以替换的都写在上图了，但还是建议大家能按原配比做的尽量不要替换，不然我写这个教程也没啥意义了，你说是不是，哈哈...如果液体部分的材料有替换的后，粉类的材料可能会有所变化，后面如果感觉太软的话，可以适当再加点熟低筋面粉进去，一点点的加，粉也不建议放太多了，影响口感；

STEP27、把液体配料表所有的东西都放一起；

STEP28、麦芽糖比较浓稠的话，建议隔热水或者烤箱低温软化了再放进去，不然真的好难搅拌均匀；

STEP29、液体都放一起后，搅拌均匀；

STEP30、搅拌至所有液体完全融合；

STEP31、然后把搅拌的液体分3-4次倒入备用的果仁里；

STEP32、每次完全搅拌均匀了再倒下一次；

STEP33、都搅拌均匀后放着备用；

STEP34、再把炒熟凉透的粉类过筛一遍，因为炒熟后会有结块儿，怕五仁馅里会因为粉类堆积而产生夹生感；

STEP35、粉过筛好了之后，也是分3-4次倒入果仁里；

STEP36、每次完全搅拌均匀后再倒下一次；

STEP37、如果感觉筷子不好搅拌的话，可以直接用手抓匀，放心，不会很粘手，因为里面有油；但也建议戴个烘焙专用的一次性手套；

STEP38、依次将粉都抓均匀，直到五仁馅可以轻松捏成团；

STEP39、揉成一个大球球；

STEP40、嗯，还是手机拍出来好看些，当然，光线调了的，视频拍出来比较暗，哈哈；

STEP41、盖保鲜膜，放半小时再用；

STEP42、半小时后，把五仁馅平分为20份，一个在45-46克左右；我这里做的是75克46比例的月饼，如果你想做其他重量比例的话，可以参考一下视频结尾，那做出来的数量也就会有所变化了；

STEP43、馅分好后，取一个月饼皮，一个在25-26克左右；

STEP44、先捏几下，然后在掌心搓圆压扁；

STEP45、再把边缘稍微捏薄一点；

STEP46、取一个五仁馅放上去；

STEP47、用虎口进行收口；

STEP48、慢慢转圈的往上收；

STEP49、裹适量面粉，其实我大部分时候没有裹面粉，只有少数时候感觉面团有点软的时候才裹；新手的话，建议还是裹一点比较保险；

STEP50、然后搓搓搓...

STEP51、直到看不见干粉为止，如果还能看见干粉的话还要继续搓，不然烤熟的月饼上会有白色的点点，难看；

STEP52、然后搓成椭圆形再放到模具里，防止模具刮到边缘的面皮；

STEP53、用力，均匀压到底，想花纹清晰，用力，压到底了再压压，但模具拿稳，紧贴烤盘，防止面团从地下冒出来；

STEP54、月饼快包完的时候，提前预热烤箱，预热时间越长越好，我一般是预热10分钟左右；预热温度上下管185度，仅供参考；

STEP55、依次包完压好，中间稍微六点空隙；

STEP56、表面喷点水防止开裂；

STEP57、放入预热好的烤箱烤；

STEP58、我是用上下管180度烤的，温度仅供参考，请根据自己烤箱的实际温度作调整；

STEP59、烤10-13分钟左右定型；

STEP60、定型的时候可以准备刷表面用的蛋液；

STEP61、我的调整方法是一个蛋清，半个蛋黄，不加水，个人认为，多放点蛋清可以提亮，水并不能，水会蒸发；

STEP62、月饼定型完后拿出来，羊毛刷蘸蛋液；

STEP63、然后将多余的过滤干净，这一步千万不要偷懒，因为蛋液刷太多了很难看，纹路不不明显；

STEP64、在表面轻轻刷一两层就可以了，侧面和沟沟缝缝的地方不用刷；

STEP65、刷完后再次放入烤箱，同样的温度继续烤7-10分钟左右；

STEP66、直到月饼表面变成金黄色就可以出炉了，实际颜色比这个深很多；

STEP67、刚出炉的月饼是软的，冷却后就会变硬，然后要放1-3天左右回油，回油后又会变软一点；

STEP68、五仁馅里的液体材料不建议减少，特别是油，因为五仁馅比起其他馅更容易变干变硬，我们需要油和那些液体来保持它的油润时间；

STEP69、图片里重点看看；

STEP70、其他比例的；

STEP71、嘻嘻