STEP1、市场买杀好的田鸡，回来洗净切段，放料酒、盐，胡椒粉抓匀入味15分钟。沥干水分，放淀粉、食用油抓匀待用。

STEP2、配料洗净，切段或者切块。小米辣的汁单独倒出来，把剩下的辣椒用剪刀剪碎备用。

STEP3、因为漏买了红油和花椒油，所以将锅中留少量油加热，放入花椒和干辣椒炸出味道倒出备用。

STEP4、锅洗净，放油烧热，放入生姜，大蒜，青红椒，剪碎的小米辣，莴笋和其它配料，翻炒均匀。将泡椒水倒入，并加开水没过配料。烧开后放入盐，味精，蚝油，醋调味。

STEP5、下田鸡，盖锅焖三分钟。（如果配料太多，会影响田鸡快熟，建议捞出部分配料，等起锅的时候再一起放入）

STEP6、两分钟后开锅，倒入红油和花椒油适量，起锅。