STEP1、第一步「准备」将排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状；用凉水清洗干净，去除血水后沥干；在排骨中放1g盐、1块拍散的姜、1把切成长段的香葱、2调羹料酒，拌匀后腌制1-2小时。

STEP2、第二步「汆」锅中倒入冷，汆，沸腾后捞去飘浮的血沫，再放入姜、葱、少许料酒（2调羹，转小火把煮透，大概需要15分钟。

STEP3、第三步「炸」另起锅，加入宽油烧中高温，炸。（时间很短注意观察）

STEP4、第四步「炒」锅内留少许底油，小火，放入1冰糖，炒，加入2炒。（火很大，注意安全）

STEP5、第五步「调味」将排骨倒入锅中，大火收汁，调味，加入1g盐、12g白糖炒匀，酱汁收至浓稠，淋入10g红醋，炒匀后装盘撒上白芝麻。