热菜家常菜
鸳鸯鱼头
1、鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除，否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀，不但可以缩短把鱼蒸熟的时间，还能让鱼头更加入味。2、提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下，可以让它们更香。3、在鱼头下面插上筷子，不但可以防止鱼头粘底，还能架空鱼身，缩短把鱼蒸熟的时间。
配料表：
- 鱼头 （2斤）
- 面 （适量）
- 洋葱 （6片）
- 小葱 （6段）
- 生姜 （4片）
- 红剁椒酱 （20克）
- 青剁椒酱 （20克）
- 盐 （10克）
- 糖 （5克）
- 料酒 （30克）
- 油 （30克）
- 蒸鱼豉油 （45克）
详细做法：
STEP1、鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。
STEP2、把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。
STEP3、将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。
STEP4、热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。
STEP5、在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。
STEP6、锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。
STEP7、时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可。
STEP8、可提前煮好一碗面条搭配食用。
