STEP1、次我用了三辣，长红尖（辣），青杭（辣）和普通菜（辣），比例1:1:1，比例辣，辣辣，辣。辣，尽量沥水份、生姜，大蒜依次搅碎。

STEP2、加入盐，这里三斤辣椒，半斤生姜大蒜放了100克盐，没有很严格的配比，放咸一点保存的时间相对长一些。加入少量白酒，再将所有材料搅拌均匀。

STEP3、起油锅，我用的香油（芝麻油，其他油类也可以，加入一把花椒，炸香后关火摊凉。

STEP4、刚才拌好的辣椒，放了一会已经出来很多辣椒水了，全部保留，一起倒入洗干净的玻璃瓶中。（玻璃瓶如果水份没完全晾干，可以倒入一点白酒晃一圈再倒掉）

STEP5、倒入摊凉的花椒油封口。

STEP6、密封保存。夏天可以放入冰箱保存，其他季节室温保存即可。其实刚做好的剁辣椒马上就可以吃啦，只是有一股辣椒的青气。放置5天后再吃口感更加。

STEP7、有了剁椒，怎么能不用来蒸鱼头呢。没有足够大的盘子，今天只能蒸一边啦。处理干净的鱼头，划两道，加入料酒，盐，姜丝，入味。

STEP8、鱼头铺上满满一层剁椒，大火烧开水蒸15分钟。关火加入一点生抽，铺上小葱，再浇上一层热油，滋溜，好吃的吞舌头。剩下的汤汁，加入一点捞熟的面条，绝配啦！