STEP1、鱼头最好从上背部切开。

STEP2、（图是调好的调料）1、鱼头用少许盐、生姜末腌制半天。2、盘里铺姜片（碗底可铺泡发好的粉丝或大白菜），鱼头置，里加水适量料酒煮，水鱼蒸八分钟左右（鱼头大小不同时间做适当调整，不要蒸太老）3、剁（不能太少）/大量姜末/大量蒜末/适量白糖/少量豆鼓或老干妈豆豉/味精/酱少许/少许蚝/少许料酒调到合适的口味，混合均匀下炒香。4、酱料均匀铺鱼头，火继续蒸五分钟左右。6、鱼撒、白胡粉、葱蒜末，葱蒜末。

STEP3、开吃