STEP1、牛腱子肉切成大块，清水浸泡3小时。

STEP2、葱、姜、茴香、桂皮、花椒、肉蔻、八角、香叶、冰糖、干辣椒段，放入盆中，加入甜面酱、干黄酱、海鲜酱油搅拌均匀腌制3小时。

STEP3、将清洗干净的牛腱子放入酱油盆中。

STEP4、腌一小时翻个面，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6-8小时以上，使牛肉内部入味。

STEP5、将腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒，大火煮开。

STEP6、转小火煮1.5-2小时左右，小火能防止将牛肉煮散，这样影响口感，煮至用筷子能够轻松的插入牛肉内部即可，如果喜欢更软烂的口感，可以继续再多煮一会。中途将葱捞掉，葱不用长时间放在锅里炖。

STEP7、煮至用筷子能够轻松插入牛肉内部即可关火(如果喜欢更软烂的口感，可以再继续多煮一会，盖上盖子泡3小时，使牛肉更入味。

STEP8、捞出冷藏一夜。泡过的牛肉口感比较松散，放冰箱冷藏以后，牛肉会预冷收缩，能让口感更加紧实。

STEP9、逆着纹理切成薄片，切断纤维，更好咬，不塞牙。肉香四溢，肉汁紧实软烂，酱香浓郁，内部也非常入味。

STEP10、剩余的汤就是老卤，晾凉后装保鲜盒冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可以了，味道更叫醇厚。