STEP1、排骨放点面粉抓匀，面粉可以很好的黏附掉排骨上的脏东西，洗掉，多洗几次直到水清。沥干排骨同时剁碎蒜子，姜片，加入蚝油，老抽，生抽，白糖，玉米淀粉，用手抓匀，抓几分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱最少腌制两小时入味。

STEP2、滴答滴答，时间到了，拿出来。轻轻把排骨上的蒜粒抹掉。这是为了到时候不炸焦蒜粒，炸焦蒜粒会有苦味，影响口感

STEP3、大火烧开水后，把排骨上锅蒸7分钟，拿出来放凉一下，不烫手就行。其实到这个步骤把排骨蒸熟也很香了，下饭棒棒哒

STEP4、用一个碟子倒入玉米淀粉，排骨抹上后，尽可能抖干排骨上的粉，只是排骨面有薄薄一层就好，要不到时候就会吃到一口粉

STEP5、放入适量油，当油加热到这个状态，放筷子下去，筷子周围有密集小泡泡，调中小火，放裹了粉的排骨下去炸，先放多骨头的再放多肉的，因为骨头比肉难熟点。之前蒸得差不多熟了，不用炸太久，可以用刀子切厚的那块看看，没有血丝就夹出来控油。家里没有厨房吸油纸的，可以提前准备一个碟子，放在两片纸巾，把排骨放上去控油。

STEP6、炸好的排骨控油晾一下，再次加热油像图片的状态，就是锅周围油有大的翻滚，开大火，放排骨下去炸一分钟

STEP7、最后，摆盘上桌

STEP8、外酥里嫩，肉不干柴，饭还没煮好就光盘了。这么好吃的蒜香排骨，你确定不盘它？