热菜家常菜
香辣小鱼干
1、买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。 2、炸花生米的过程中的火候不可太大，要不停翻拌，否则内外受热不均，容易外焦内生。 3、当发现花生米接近想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到想要的颜色，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
配料表：
- 小鱼干 （30克）
- 花生米 （100克）
- 小红尖椒 （适量）
- 蒜头 （适量）
- 生抽 （1小勺）
- 料酒 （1小勺）
- 糖 （1/4小勺）
- 盐 （少许）
详细做法：
STEP1、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。
STEP2、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
STEP3、倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。
STEP4、锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。
STEP5、倒入小鱼干翻炒数下。
STEP6、调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。
STEP7、将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。
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