STEP1、排骨洗净。锅中加入冷水，放入洗好的排骨，两片姜，一勺料酒。开大火，烧开后煮三分钟，然后捞出排骨清洗一下，晾干。

STEP2、洗锅，擦干水，倒入适量油，待油温热，转小火，放冰糖一把。待冰糖化开，至微黄。化糖的过程需要搅拌糖和油，避免糊锅。

STEP3、加入排骨翻炒，保证两面都裹上糖。之后加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺醋，翻炒两分钟。

STEP4、加入开水！刚好漫过排骨，大火烧开后转中小火煮十五至二十分钟至排骨肉质变软。

STEP5、待排骨煮熟后，加入盐调味。若锅中水分较多，则开大火，加入少量白糖，(如果觉得之前冰糖放少了，这时候就多放点儿白糖)翻炒收汁，最后按喜好加醋(半勺至一勺)，就可以出锅啦。