STEP1、鱼头准备，这叫包鱼头，要你那没有，你可以偿试其它鱼，用鱼身也行，只不过这鱼头更嫩！最好用千岛湖鱼头就更绝了。

STEP2、鸡精，我用了起码有汤勺的三勺，看鱼大小来。胡椒粉，汤勺两勺多盐这个看鱼大小来，咸点，别淡，喜欢辣的人口味重，淡了不好吃。

STEP3、然后色拉油，调和油都行！鱼大，我用一碗，倒刚准备的那碗里，让盐化开。

STEP4、均匀抹那鱼头上，每个角落抹上，腌制二十分钟到一小时都可以。

STEP5、当然剁椒要准备好，这个比自己买来剁的好吃，你那要没有网上去买，我鱼大准备的两包。

STEP6、切好

STEP7、鱼腌好把楼上那东西放下面。

STEP8、剁椒放鱼头上。

STEP9、放足够的水，开水下鱼蒸，这大的我蒸二十三分钟，你要半个就十六七分钟吧！中间别开锅。

STEP10、时间到后再焖几分钟，别开锅，

STEP11、刚忘记说在蒸鱼时准备姜蒜沫，小葱段。

STEP12、姜蒜！然后是小葱洒鱼头上

STEP13、锅烧热油淋鱼头上。

STEP14、好后用勺子把鱼头弄成小块，让鱼都粘上剁椒的味道