STEP1、走地鸡先称重，鸡的重量决定材料的配比。一般1只走地鸡在600-700克左右，如果是三黄鸡，大概要1200克左右，那么所有材料的比例要相应调整。鲜鸡可以直接开始腌制入味，冷冻的提前一天拿到冰箱冷藏室解冻。我这是买的走地鸡，都属于冷冻的，所以提前解冻的。腌制最好是能在冰箱里冷藏一宿，所以如果是冷藏解冻的话，需要提前2天时间从冷冻室拿出来放冷藏）

STEP2、把鸡洗净，用厨房剪刀减去鸡头和鸡屁股，鸡爪上的指甲。我特别爱吃鸡爪，如果不剪指甲，这么会很影响啃的

STEP3、加入备好的15克酱油，10克老抽，3克盐，15克黄酒，5克白糖，撒点五香粉。带上手套，按摩，不停的按，大约5分钟，帮助鸡充分吸收调料，便于入味。

STEP4、放进保鲜袋，扎紧口袋。冰箱冷藏一宿，第二天早上再做。所以，比如我周六中午计划做叫花鸡，那么最晚周五的白天(其实最好是周四的晚上就要把冷冻的鸡拿到冷藏室，周五晚上腌制。如果实在是临时起意要做这道菜，最起码要冷藏腌制2个小时！！但是入味效果肯定不如腌制一宿的。做饭，也是需要提前谋划一下的，要想有条不紊又按时做出一桌菜，特别是有些菜费的时间比较长，需要清楚每道菜所需的时间，包括备菜和制作的时间

STEP5、制作当天的早起，清洗荷叶，用温水浸泡。因为盆不够大，荷叶会飘起来，我在荷叶上压了一个瓷碗

STEP6、第二天上午，计划中午12点开饭。最晚上午9点半要开始制作用来代替泥巴的面皮，因为烤制还需要2个小时。

STEP7、盆里加100克水，50克白酒，加入290克面粉。这里分享一个用厨房秤的小技巧：空盆放在上面，要首先清0，然后加一种材料，清0一次。这样就不需要把各种材料用不同的容器称好了，非常方便快捷！

STEP8、和成面团，盖好备用

STEP9、鲜香菇和洋葱都切丝

STEP10、把腌制好的鸡和保鲜袋里的腌肉汤一起倒入盆中，把香菇和洋葱放进去搅拌。

STEP11、搅拌好的香菇和洋葱塞鸡肚子里，汤汁能抓进去的也塞进去。

STEP12、包荷叶

STEP13、包好后，用棉绳棒好

STEP14、再包一层锡纸

STEP15、面团擀开，大小要能把鸡完全包住

STEP16、包好后的样子

STEP17、上放烘焙用纸，把鸡放入预热好箱，aca箱，上下火175度，预热了五分钟。然后定时2个小时，这2个小时，可以准备别啦，这箱，放进去就不用管了，还省了个灶头，可以协同起来，多做几个，提高效率！这，没有烘焙用纸话，可以不用，

STEP18、烤好后立即拿出来

STEP19、敲碎外面的面皮，这个过程说实话还挺壮观的

STEP20、带着荷叶取出来

STEP21、如果开饭就可以打开荷叶吃了，其它菜还没做好的话，先不要打开，还能保持热度

STEP22、面皮外壳

STEP23、成品，只能说特别香！做了绝对还要再做