STEP1、蛋黄蛋清分开，一个蛋清放在打蛋缸子里，进冰箱冷藏。

STEP2、香草豆荚对半切开，刮出香草籽。如果没有香草豆荚，这一步可以不做。

STEP3、蛋黄里加入玉米淀粉，香草籽，搅拌均匀。这一步可以让小朋友参与搅拌，他们会非常认真耐心地帮你搅拌很久！

STEP4、烤箱开始预热，120度。

STEP5、蛋清从冰箱取出，开始高速打发。打大约一分半钟，出现了大颗鱼眼泡，加入1/2白糖。

STEP6、继续高速打蛋清，不时提起机器检查状态。当蛋白变白且出现纹路，打法头提起后，蛋白成弯钩状态，就是湿性发泡，这时候加入剩下的白糖。

STEP7、转中速打发，不时检查状态，打发头提起后，蛋白呈半弯不弯的状态，机器转低速（12档，低速排出大气泡，让蛋白霜更细腻。提起打发头，蛋白成短直尖，就是我们要的干性发泡了。新手注意，干性发泡之后的检查要频繁，千万不能打发过头，造成蛋白粗糙且出水，后期会消泡的，宁可稍微打发不到位。

STEP8、先混合1/3的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀，注意要用翻拌的手法避免消泡。混合好之后再拌入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

STEP9、面糊装入裱花袋，烤盘垫烘焙纸。挤成小小圆。注意‼因为面糊比较稀，所以挤要快，稳准狠！这一步小朋友可以参与，图左是萌妹挤的，右边是我挤的。

STEP10、送进烤箱，烤大概20分钟，边缘微微上色就赶紧取出。

STEP11、饼干凉透之后，装进罐子里，密封冷藏保存一周。当然，我家基本上是根本没来记得进冰箱就被吃完了。