STEP1、鲈鱼去鳞去鳃去血，割刀口。取姜丝葱丝料酒黑胡椒粉调汁，抹匀全部鱼身与沟壑，然后把少许葱姜丝塞入鱼肚；每个刀口塞入一根姜丝，意在去腥。静止十分钟。

STEP2、蒸锅大火烧开，放入鱼蒸七分钟（鱼大可多蒸时间，但油脂含量少的鱼最好不要超过十分钟，否则肉死硬）。

STEP3、七分钟后关火，不要开锅盖，闷5分钟，此步乃绝技。

STEP4、取蒸鱼豉油倒满小碟，再放入耗油少许搅匀。

STEP5、取鱼倒去汤汁。

STEP6、倒入酱油汁盖上锅盖闷两分钟。

STEP7、起锅烧油，我放的是葱油，别的油也行，最好是玉米油或色拉油，杂味小不遮盖鱼鲜味。小火，倒入几粒花椒榨出香味捞出胡椒粒。

STEP8、继续大火把油烧开。

STEP9、鱼上放葱姜丝，干辣椒丝，彩椒丝。

STEP10、热油一浇，刺啦啦，香味溢出，端盘上桌！

STEP11、啥也没剩！