STEP1、子鸡就是比较年轻的鸡，这种鸡煮不到好久就熟，口感也不柴。

STEP2、老姜是在家附近的菜市场买的，大蒜是买的，云南三瓣蒜。

STEP3、这种半只鸡，超市买的，可以半只卖，菜市场只卖整只鸡。

STEP4、煮鸡，大葱，姜片，1瓶盖白酒，少量的盐。

STEP5、大火煮20分钟，关火闷半小时刚刚好，但是我不一样，我忘了看时间，把鸡肉煮太烂了，你们待会就能看到。

STEP6、煮鸡的时候，注意翻一下鸡肉，受热均匀。

STEP7、鸡肉关火闷半小时之后，把鸡肉捞出来放冷水里泡冷，这样冷热相交，口感更好。但是因为我这种不一样的烟火，煮出来的鸡肉真的是很烂。

STEP8、隐藏那些渣烂的鸡肉，把硕果仅存的几块拥有完整鸡皮的鸡肉放最上面。

STEP9、大蒜老姜，石盅。

STEP10、盅烂大蒜老姜。

STEP11、青花椒冲洗一下，我实在是不喜欢外面餐馆那种，干辣椒和花椒直接不洗扔锅里做菜。干货晾晒过程，灰尘之多，难以想象。

STEP12、花椒和胡椒都冲洗之后，放锅里烘干，盅成粉。

STEP13、开始打佐料了哈。

STEP14、鸡精，青花椒面，胡椒面，盐，白糖，大蒜老姜沫，本来要放豆豉的，家里没有，就了老干妈香辣菜。

STEP15、充满自信的辣椒油，我们这里叫海椒油哈。

STEP16、舀几勺，我这是中号汤勺哈。辣椒油的做法，你们翻一下我第100个菜谱，有详细的做法。

STEP17、辣椒油里面有芝麻，但是不够，之后还会再放。

STEP18、白砍鸡的佐料差不多打好了。

STEP19、拌匀。

STEP20、把煮鸡的汤水加几勺进去，再次拌匀，就是这个样子。

STEP21、现在的三大件是这样哈。

STEP22、一勺一勺舀辣椒油佐料过去鸡肉那边，我这是为了拍出来好看，平时我就直接倒进去，简单粗暴。

STEP23、佐料全部倒完。

STEP24、撒芝麻。

STEP25、撒葱花。

STEP26、换个角度。

STEP27、吃个翅膀不，我夹起来拍照，我不吃鸡爪翅膀。