STEP1、鱼洗净，鱼鳞一片不留，头腹挖空刮净，鱼泡洗净鱼籽拉了黑线后再放回鱼肚。(这是此菜唯一的技巧，一定要照此清洗干净)

STEP2、姜切片，金针菇冲洗后切去蒂。

STEP3、取砂锅，姜片垫一层在锅底，放鱼再放一层姜在鱼上，夹取泡菜塞入鱼肚和鱼头，填满就行。

STEP4、金针菇铺最上一层，加清水没过鱼即可。砂锅放炉上大火烧开转小火炖十五至二十分钟。

STEP5、关火后尝下味道，可加少许盐提鲜。