STEP1、茄子洗净切长条，放入清水中加1勺盐浸泡半小时捞出挤干水分，锅中放油，等油温高时下入茄子，炸2分钟捞出备用！

STEP2、调酱汁1勺生抽、2勺醋、2勺糖、1勺盐、5勺清水、1勺生粉搅拌成碗汁备用！

STEP3、肉切成肉末，加入少许料酒、生抽、胡椒粉抓匀！葱姜蒜切末，锅里放油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，放入肉末煸炒，再放入炸好的茄条和酱汁翻拌均匀，待汤汁粘稠洒葱末和鸡精出锅！