热菜家常菜
糖醋脆皮鱼
配料表：
- 鲜鱼一尾
- 葱花 （50克）
- 红椒丝 （50克）
- 葱丝 （50克）
- 姜末 （10克）
- 蒜末 （10克）
- 生抽 （25克）
- 糖 （20克）
- 醋 （10克）
- 料酒 （5克）
- 盐 （5克左右）
- 湿淀粉 （适量）
- 香油 （2.5克）
- 肉汤 （50克）
- 油 （1000克（实耗1
详细做法：
STEP1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
STEP2、将调料调成糖醋汁待用
STEP3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
STEP4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
STEP5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
STEP6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
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