1.牛肉其实买多少都无所谓，但是烧土豆个人觉得还是牛腩的位置好一些，做法大同小异，炖煮的时候水位没过牛肉就差不多了，不要太少，否则牛肉不易炖烂，而且炖菜最好一次性加足水，不要反复添加；2.炖的时候切忌过于心急，一定要小火慢慢煮；3.在炖的过程中可以不用翻动牛肉，待汤汁还剩下三分之一左右时适当翻动即可；4.如果水位和火候不好掌握，那么如果看着时间差不多了，用筷子试试软硬，如果够软烂了就可以开大火收汤了。