STEP1、将牛腩切成大约边长2cm的立方块。

STEP2、锅内烧水，不用太多，水沸后放入牛腩和切好的西红柿块，再加些姜片进去。

STEP3、守在锅边，一旦出现如图中的血沫就就用勺子撇去血沫。对于水量的要求，只要稍微没过牛腩和西红柿即可，多倒少加。

STEP4、撇血沫时麻利点儿，时间越短越好。撇完血沫后，夹出姜片，向锅内加入干辣椒、花椒、白胡椒粉和一点醋。如果有纱布的话也可以将干辣椒和花椒包起来系好再放入锅内，这样就不会造成汤里到处都是花椒的情况。不能吃辣的同学一定要控制好干辣椒的量，放一两根就行了，因为干辣椒会越煮越辣的。

STEP5、小火慢炖一小时。

STEP6、一小时后，转大火收一下汁，出锅前加入盐。