STEP1、牛腩切块，放入料酒、清水、蒜、花椒浸泡一段时间去腥，料酒少许即可，放太多会冲淡牛肉本身的味道。

STEP2、用厨房用纸擦干牛肉，这样牛肉才能煎成两面金黄，不过目前市面上牛肉多注水，所以过程中会不断出水。锅中放少许油，入蒜姜，中火加热，直到牛肉不再出水，两面金黄即可。

STEP3、锅中入清水，放入八角、桂皮、香叶，少许盐、糖和酱油，依个人口味即可。我放了一点孜然粒，呵呵，想试试效果，大家可不放，一面破坏口感。

STEP4、小火慢炖，至少2小时，最后以中火收汤汁，即可出锅。