水不要加太多本身鱼身上会下一些水分。如果水太多会导致鱼肉太老。维持鲜嫩一定要控制好水分。油可以稍微多一点这样可以去腥。白糖本身也有去腥的效果，我不喜欢料酒的味道，也试过啤酒但我觉得白糖足够了。有些人习惯装盘前再加入盐之类的。我个人觉得这样不容易入味。如果想品尝地地道道的就试一下吧。