STEP1、五花带皮切块，冷水下锅，加料酒，花椒。焯出血水，重点是撇掉血沫子后，原汤留下。肉不过冷水，漏水篮沥水备用

STEP2、锅内不放底油，锅稍微热一点后，把沥水的肉倒进去翻炒，包干水分

STEP3、肉表面略出焦色，锅底出现油后，把肉捞出

STEP4、葱姜蒜

STEP5、底油不动，倒入豆瓣酱，葱姜蒜，爆香。倒入五花翻炒均匀，再次倒进盆内，锅刷干净，炒糖色，因为大神都介绍过糖色炒法，这里不赘述

STEP6、炒完糖色，倒入这些植物香料，少许花椒，八角，与之前的五花一起翻炒

STEP7、这是重点。之前焯血水沥干净的原汤

STEP8、倒入原汤，大火滚水后，盖盖子，转中火，1个半小时，收汁。颜色喜欢重的可以加少许酱油