STEP1、辣椒切碎，姜切薄片，蒜切末。

STEP2、鸭肉冷水下锅，加姜片。冷水能更好的煮出鸭肉中的血水，姜片可以去除鸭油的腥味，焯好后捞出，再冲洗一遍，才能更好的去除表面杂质。

STEP3、锅内不放油，放入焯好的鸭肉，最好鸭皮那面朝下，小火煎出表面的鸭油。

STEP4、煎至鸭皮泛黄放入姜蒜、花椒、辣椒、生抽、以及料酒翻炒均匀。

STEP5、加入八角一颗、香叶两片。

STEP6、加入水没过鸭肉，不要放太多，否则鸭肉不香。

STEP7、大火煮开后小火慢炖，炖30-50分钟，收干汤汁即可，可以试一试味道，豆瓣见很咸，无需加盐，如果口重的的可以放一些，盐一定要出锅前放，放早，炖。