STEP1、苦瓜洗净，先切去两头，纵向剖开，用勺子挖去内里的瓤和籽，切薄片！大蒜剥皮切片，鸡蛋加少许水打散，炒出的鸡蛋会很嫩

STEP2、切好的苦瓜片放入量盐用力抓腌出水

STEP3、苦瓜加盐抓腌10分钟出绿水，清水冲洗几遍，加盐抓腌的目的降低苦瓜的苦味，喜欢吃苦味的可省掉加盐腌制这一步

STEP4、锅中放油，油热炒鸡蛋

STEP5、炒散鸡蛋盛入碗中

STEP6、再放少许油，油热爆香蒜片

STEP7、加入苦瓜翻炒均匀

STEP8、倒入炒好的鸡蛋翻炒几下

STEP9、加入适量鸡精，不喜欢吃鸡精的可以不放

STEP10、加入适量盐翻炒

STEP11、翻炒均匀出锅