STEP1、鸡蛋4个

STEP2、鸡蛋壳留一个比较规整的半壳，比较容易装水不会撒，大小头都没关系。

STEP3、一个鸡蛋加半壳水，四个鸡蛋就加4份半壳的水。加到装鸡蛋的碗里。

STEP4、然后加盐。我加了如上半勺盐，你可以根据自己口味调整。

STEP5、西红柿切瓣撒上适量盐和糖。搅拌好腌制一会儿。

STEP6、热锅下油，油稍微多一点，油滚热下打散的鸡蛋。

STEP7、滚油，大火。鸡蛋比较容易定型，且蛋香味浓。

STEP8、用筷子把定型的鸡蛋拨开，让蛋液和油接触，继续定型。。蛋液都定型后就可以倒回碗里，不要过久，保持鸡蛋鲜嫩。

STEP9、把炒鸡蛋里的油倒回锅里，尽量多控控油，因为炒鸡蛋用的油稍多，倒回来的油足够炒一个西红柿，也比较香。图上就是我倒回的油，还有一些蛋碗里的生蛋液跟着一起倒回来随着加温炸熟了，没关系，直接把拌了少许盐和糖的西红柿倒入锅里。

STEP10、翻炒，因为腌制了一会儿，已经下汤了。

STEP11、用铲子铲碎些

STEP12、炒软后倒入炒好的鸡蛋

STEP13、翻拌让鸡蛋尽量沾满西红柿汁

STEP14、翻拌均匀就可以关火出锅了

STEP15、看起来油，是光线问题，其实基本都是汤汁，少油多汁，特别适合拌饭或者拌面。鸡蛋非常嫩滑。