STEP1、先清洗鱼。菜市场一般都会帮忙杀鱼，但是不会很仔细。回到家后首先用水冲洗，因为鱼腹腔内有血，要及时冲洗干净，不要心疼水，水流可以小一些。如果有部分鳞片，用手刮下来就行，腹部硬鳞片用剪刀刮掉。鱼体表面黏液冲洗下，鱼鳃确保摘除，鱼头和腹腔连接处有苦胆，一般初次清理就摘除了，要看看是否破裂有残留，否则吃到那一块苦的发甜，很难受的感觉。鱼油和鱼卵都可以留下，超级好吃。清理完后，抽出鱼线，其实不抽也没关系，说是去腥，感觉差别不大。抽鱼线就是在头部和尾部切一刀，然后用刀面拍鱼，从头部抽出就可以，图片最下方那一条白线就是鱼线。抽完鱼线改刀，两面分别划三刀，不要切断。同时准备去腥的材料，葱段和8片姜片，其中2片切丝，4瓣大蒜，差不多就可以。

STEP2、准备的去腥材料，一部分葱段放到鱼下面，一部分放鱼腹腔，姜片可以放到改刀面，姜丝铺鱼上面就行。然后两汤勺料酒淋下去，洒一茶勺盐。腌10分钟-20分钟。

STEP3、腌鱼过程中，准备调料。A花椒30粒，干椒若干，看能能B豆瓣酱1汤，郫县豆瓣0.5汤，少一些，豆瓣酱。C生抽2汤，老抽1汤，醋0.5汤，糖2茶，注意，茶，混合均匀就。白丝，中间部分段。2瓣蒜片拍扁都，完整的也行。香菜段，也，最后和白都装饰提味。粒，最后收汁出锅的时候放。

STEP4、用厨房纸擦干净鱼表面，如果有水的话，等会儿煎鱼会粘锅。

STEP5、开始煎。今天偷懒用的不粘锅，入锅要小火，凉油倒入锅中，放入4片姜片擦一下锅，放入，油可以多一些。

STEP6、少翻面，保证鱼皮完整性，鱼皮金黄就可以，油不要少。一般来讲中小火一面煎两分钟就可以。

STEP7、放入花椒辣椒，姜蒜炒香。

STEP8、调小火，放入豆瓣酱炒出红油。

STEP9、倒入一碗水煮沸。

STEP10、放入鱼和葱段，然后倒入啤酒，如果水不够，再添加水，没过鱼的一半以上，大火煮沸后调小火。炖煮15分钟左右，记得隔5分钟就看看，不要粘锅。

STEP11、到时间后尝一下汤汁味道，如果咸就不要收汁太久。甜的话就加一些盐，也是不要收汁太久。味道淡的话到时候就多收一会儿汁儿。调完味后捞出鱼，小心翼翼的用锅铲端出来。然后看汤汁剩多少，用漏勺把调料捞出不用，大火收汁，差不多的时候放入水淀粉，变浓稠后放入葱花，尝一下味道，没问题就用用炒勺浇到鱼身上。这一步先捞出鱼，是为了方便捞出调料。收汁儿的时候也怕鱼糊锅底，所以提前捞出鱼。如果汁儿多，味道且正好，也不用全都收干再浇鱼。最后在鱼身摆上葱丝香菜，就完成啦。