热菜家常菜
红烧肥肠
1、肥肠焯水时间不宜过久。2、一定要多油，多油，多油！有猪油的可以加点猪油！3、肥肠可以切大块点，缩水真的很厉害！4、别加盐，豆瓣跟各种调味料已经有适当盐度，最后根据口味再加，适量的鸡精味精调味就好，看自己口味，不加也可以。5、时间自己把握，没那么复杂，也没那么死板的时间规定。6、建议最后把香料等杂质捞干净，免得吃到香料等等。7、肥肠建议静置几个小时候颜色口味更好！
配料表：
- 肥肠 （1500克）
- 花椒 （适量）
- 香叶 （适量）
- 八角 （适量）
- 山奈 （适量）
- 桂皮 （适量）
- 小茴香 （适量）
- 草果 （适量）
- 生姜 （40g）
- 大蒜 （35g）
- 大葱段 （55g）
- 娟城牌红油豆瓣 （适量）
- 贵州糍粑辣椒 （适量）
- 干辣椒段 （适量）
- 生抽
详细做法：
STEP1、清理肥肠，加醋、盐巴、面粉反复揉搓，翻过来再反复揉搓，去除多余的油（别去太多，去除淋巴结，不干净的杂物等等。再翻过来反复揉搓，冲洗干净。
STEP2、别看图片！肥肠直接放锅里，加入料酒、多余的姜片、多余的葱段焯水，水开后两三分钟左右捞出，别太久了！捞出肥肠后晾凉切成滚刀或者小圈，想爽口点就切大块些，肥肠缩水严重。实在找不到图片，凑合了一张！
STEP3、大概就是准了这些料！冷锅下油，多放点油，一定要多！中火依次放入姜片、葱段、冰糖、香料（香料）等炒香。别太久，油温也别太高，冰糖，出苦味。放入红油豆瓣和糍粑辣椒，炒出颜色和香味倒入切好的肥肠翻炒，加入适量老抽上色，生抽提鲜。别放盐！待肥肠表皮出现油加入适量温大火烧。大火烧可以放入高压锅15分钟左右（没怎么过高压锅，自己把握时间吧！这是一篇很随性的菜谱！嘿嘿）即可，没高压锅就慢慢熬着呗！喜欢耙的多烧会，喜欢有嚼劲的少烧一会！
STEP4、这就是成品咯！我做来是用来做肥肠面的浇头的哈！
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