STEP1、1.五花肉切块，洗净。2.凉水下五花肉焯水。3.加入适量料酒去腥。4.焯水不能开锅，水快开的时候捞出。5.捞出后过水洗两遍，洗掉浮沫。沥水待用

STEP2、土豆去皮，洗净切块，待用

STEP3、上锅加入油，把刚才准备的土豆进行油炸。（油炸以后与肉炖不容易烂，不糊锅，味道更香）

STEP4、炸至金黄捞出备用

STEP5、准备辅料，葱姜可以多一些，花椒，八角，香叶，桂皮，少量就行，冰糖（白糖也行）。

STEP6、起锅烧油炒糖色，加入冰糖，小火让它慢慢融化。

STEP7、一定小火，新手容易掌握不好，炒老苦，炒轻了不易上色。到糖开始冒泡即可加入五花肉。

STEP8、煸炒一下，加入准备好的辅料，先加葱姜，再加香料。

STEP9、继续煸炒，先加入料酒，再加生抽，切记！！！暂时不要放盐。煸炒到肥肉刚出油即可。

STEP10、加老抽上色，加水漠过五花肉，大火炖5分钟，加入食盐调味，调至小火慢炖半个小时。（嫌费时也可以直接倒入高压锅，不过没有炖的入味，高压锅肉是很烂不过有些油腻，个人感觉）

STEP11、五花肉炖好以后，加入炸过的土豆，大火再炖一会收汁

STEP12、出锅，土豆炸过会吸进更多的汤汁，也不烂，肉香肥而不腻。