STEP1、小葱切段，火腿切丁，芹菜切丁

STEP2、隔夜剩米饭若干，若是新蒸米，米最好硬些，口感会超棒。

STEP3、鸡蛋两颗，打散后，少许油烧热后放入锅中用筷子不断搅拌成散状。

STEP4、用这个爆下饭味道很正。

STEP5、油我选用菜籽油，味道更香！

STEP6、锅里放少许油，切莫太多容易导致太油腻，太少则容易糊锅。油烧热七成热后转小火放米不断翻炒，直至米和油完全混合在一起且米均匀受热

STEP7、火候不宜太大，容易糊锅，要不断翻炒

STEP8、待米炒的差不多后，将锅中央留出空，放小葱，芹菜，这时火要比上次要稍微大些，炒出葱香来

STEP9、接着放两勺爆下饭，喜欢吃的可以多放些，然后不断翻炒中间的菜，不至于芹菜太生。

STEP10、然后将火腿和鸡蛋一起倒入锅中，放盐少许，不断翻炒三五分钟，盐放的要微咸点儿会好吃。然后就出锅了。

STEP11、美味可口的爆下饭绝对是都市午饭首选。