STEP1、鲫鱼清洗干净（卖鱼的老板一般都帮忙杀好的，只有鱼鳞削得不够彻底，清洗的时候我们不偷懒，加加工哈），两面斜刀划上两刀，淋上少许料酒腌制备用

STEP2、热锅注油，鲫鱼均匀地沾上少许生粉，别太多了，只是为了防粘锅掉皮当然，沾上生粉煎出来带有脆脆的口感也还是不错的不喜欢的话也可以不沾粉，只要你的煎鱼技术到家这完全不需要说了这么多锅都快糊了油温上来了，把鱼下锅煎吧，煎鱼很考验耐心的，别心急，煎完一面再一面煎至两面金黄起锅装盘备用（这一步也可以改为油炸，如果你油多而且不怕上火的话，其实用油炸方式更快速且美味）

STEP3、锅留底油，葱白切碎，蒜头切片，姜切丝，开火热油，下葱白蒜片香菜头和姜丝爆香，调入适量生抽，老抽（一点点调色就好，多了就不好看啦），耗油，盐，白糖，鸡精和料酒，注入一碗开水，大火煮开后下煎好的鲫鱼焖煮两分钟，洒适量葱和香菜煮出香味，煮至收汁后把鱼盛出装盘即可（喜汁的可多下点开水，煮至锅内还留余有半碗水的状态后把鱼盛出，然后调入生粉水勾芡淋上鲫鱼）