热菜家常菜
酱油炒饭
1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。
配料表：
- 鲜豌豆
- 剩米饭
- 老抽
- 胡萝卜
- 鸡蛋
- 小葱
- 猪油
- 食用油
- 盐
详细做法：
STEP1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中
STEP2、大火煮开
STEP3、鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出
STEP4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色
STEP5、将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开
STEP6、挖一勺猪油放入加热的锅子中
STEP7、猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味
STEP8、然后将滑散的鸡蛋液倒入
STEP9、蛋液刚刚开始凝固时
STEP10、用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁
STEP11、稍微再炒炒，盛出
STEP12、重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入
STEP13、小火，将胡萝卜丁翻炒几下
STEP14、放入煮熟的鲜豌豆
STEP15、稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加
STEP16、将米饭放入
STEP17、调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加
STEP18、翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油
STEP19、将之前炒好的鸡蛋碎倒入
STEP20、炒炒，洒入小葱花，出锅
