手把手教你买羊肉不用香料做练市红烧羊肉

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07羊肉红烧羊肉红烧烧羊肉香料

1.除了羔羊，也就是一口奶也没喝的小羊，有的挑最好买一年以上的羊。如果总共烧了2个半小时才透，那么恭喜咯，肉摊老板没骗你。2.若去肉摊买，记得问老板挑公羊，且要选前腿，公羊肉比母羊香，且营养也更好。前腿带脖子，肥瘦均匀。买了后腿嚼到后面像甘蔗可别赖我(′)3.红枣是小的那种，如果是大红枣，3颗就够啦，然后冰糖一定要放，如果红枣已经很甜了，那也要放。4.吃完肉多出来的汤，还可以做干挑面！虽然汤很少很少，但就是浓缩了才香啊……耍流氓的面店才会有很多汤耶…好看不好吃，专骗外行。一般我们家的汤会被我一个人承包()5.3月之后的甘蔗就不要再买啦，容易被节菱胞菌感染，有红色的芯那种特别警告！！！

配料表：

羊前腿（1250克）
甘蔗（拇指长度2段）
红枣（8颗(小)）
老姜（3小块(每块一个半拇指甲盖大小)）
辣椒（2-4只）
大蒜叶（适量(撒表面)）
香菜（1小把(撒表面)）
六月鲜老抽（70ml-80ml）
料酒（30-40ml）
冰糖（1小块）
盐（适量）

详细做法：

STEP1、如果是新鲜买的羊肉忽略此步。如果和我家一样，一次性买整羊切开放冰柜的…请提前一晚拿出解冻。夏天，从普通-18度冷柜移出的可以放冷藏。我家的是-60度。

手把手教你买羊肉不用香料做练市红烧羊肉

STEP2、羊肉稍微冲一下，切大块入锅，水没过羊肉，去血沫后，加料酒。然后把老姜拍一下和辣椒、甘蔗、红枣一起下锅烧40-50分钟。我这个fissler电陶炉，火候能控制很小，整个过程水几乎不会少太多，所以水不需要很多，一般的器具要没过羊肉！

手把手教你买羊肉不用香料做练市红烧羊肉

STEP3、普通老抽加3-5勺，六月鲜那款比较稀，每次都要加好多。加冰糖一小块，继续煮到熟，判断方法：用筷子撕一块肉，如果很容易掉落就说明熟了。越熟越入味，羊膻味也会弱化。我家的草羊比较老加酱油和糖后又烧了一个半小时。如果是市场上买的不足一岁的，半个小时就好了。不放心的话根据撕下来的肉质可以判断。还不知道的话，再嚼一嚼不就知道了吗？hhh

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