STEP1、排骨洗净，葱姜切好备用

STEP2、凉水锅中放入4片姜片和一勺料酒，放入排骨煮开，煮开后再煮5分钟，这一步是为了去腥

STEP3、撇去浮末，捞出排骨后控水备用（肉质好的排骨浮末会比较少，如果浮末多可以再煮一次）

STEP4、不粘锅中放少许油，开小火，加入冰糖，慢慢炒糖色（一定要小火否则容易糊锅）

STEP5、糖色炒至上图状态时加入排骨翻炒

STEP6、排骨均匀沾满糖色后，加入剩余的姜片、葱段、大料中火翻炒炒出香味

STEP7、依次加入黄豆酱、生抽、老抽中小火翻炒均匀

STEP8、加入开水没过排骨，中小火烧（我换了珐琅锅，普通的铁锅比珐琅锅等封闭性较高的锅用水多一点）

STEP9、烧40-50分钟左右时，用筷子戳一下排骨能戳透时，加入盐（盐不要加的过早，否则会煮不烂）

STEP10、继续煮，等到排骨彻底软烂时关火就可以吃啦（整个过程差不多一个半小时，煮的过程中要时刻观察一下锅中的水，别煮干。我试过中途加开水，对成品味道木有影响）

STEP11、吃剩的排骨可以再炖点土豆、胡萝卜，又可以再饱餐一顿