STEP1、把小黄鱼分开，并用冷水冲洗浸泡10分钟．

STEP2、用手在紧贴鱼头的部位撕掉，捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。用手指去鱼腹把其余内脏弄出来冲洗干净，腹内没有黑皮并看见鱼骨为准．沥干水分

STEP3、把鸡蛋打散，加入一点淀粉和一点面粉，保持黏稠度(鱼本身就是咸的，可适量加入一点点盐，不加也可以)

STEP4、小黄鱼放入鸡蛋糊中

STEP5、热锅倒入大量的油，油热放入3-5条小黄鱼，并适时翻另一面．捞出，并依次放入其余．

STEP6、把全部小黄鱼捞出后，放置２分钟．再开火，全部再放入油中，再炸一次．