STEP1、冷水把素鸡烧熟，沸腾后过一两分钟关火，关火后再焖一两分钟。

STEP2、捞出素鸡，放入凉水，换几遍水，冷却，素鸡切成薄片。

STEP3、拌卤子，两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，蒜末，一勺半老干妈，撒一些十三香，香菜末多放些，放少许清水，搅拌均匀，放入素鸡搅拌。