STEP1、市售水面100克，这是一人份的。

STEP2、准备佐料：生抽8克红油辣椒15克青花椒油5克猪油5克芝麻油1克芝麻酱1克花椒面0.4克鸡精1克大蒜10克老姜4克碎米芽菜10克花生碎7克火葱5克大芫荽1.5克

STEP3、干拌面，在成都这边，叫干叶儿面，重庆那边叫干溜，重庆小面离不得姜蒜，没得姜蒜，就觉着差点啥子。不喜欢生大蒜的味道，大蒜可以减半，5克，或一瓣也没有问题，这个量，味道会很浓郁。如果还是不能接受，姜蒜舂烂泡水，只要水，成品吃不出来姜蒜的味道。有时觉着家里的面差点啥，就是佐料没放够，一样差点，到最后就失之千里啦！

STEP4、火葱5克，大约一根。家里没有香菜，有大芫荽，味道跟香菜差不多。大芫荽有刺，需要切碎一点。

STEP5、花生米烤脆，揉搓去衣，用擀面杖擀碎。花生米擀到半粒米大小，最后一拌，花生碎沾在一根根面条上，这面条咋不香嘛！

STEP6、取一碗，放红油辣椒15克，把油料分别放进去。

STEP7、依次入花椒油，猪油，香油，芝麻酱，芝麻酱。芝麻酱，糊口，口感好。

STEP8、再放生抽，鸡精，花椒面等。

STEP9、放舂好的姜蒜茸。把以上所有佐料调匀。

STEP10、锅里烧水，水开之后下面条，水涨起来掺凉水两次，约2分30秒，即可。（参考值，根据自己的情况来）干拌面的面条要煮的硬一点，刚好过芯，就要捞出来。

STEP11、把面条放进碗里拌匀。

STEP12、撒碎米芽菜，花生碎，葱花和芫荽，拌匀开吃！碎米芽菜，花生碎，葱花和芫荽，早了，花生脆劲，芽菜裹上佐料会咸，葱花和芫荽。

STEP13、家里有牛肉沫，或猪肉酱，再一浇，喜欢吃辣的，切点，就成了生椒牛肉面或猪肉面啦！

STEP14、干拌面需要配一碗汤，最简单的，舀一碗面汤，滴几滴生抽，一滴猪油，撒一把葱花，一搅，好喝的很。