STEP1、水开后猪皮入锅煮5分钟捞出，用小刀把猪皮上面的油脂彻底刮干净（这是去腥的关键）

STEP2、把刮好油脂的猪皮用剪刀剪成丝；

STEP3、放一汤勺盐或小苏打反复把猪皮抓匀，可以去掉腥味不会油腻，使皮冻更晶莹剔透，猪皮用清水反复冲洗干净沥掉多余的水份；（剩下的分装成250克一袋放入冷冻，下次做时拿出解冻就可以了）

STEP4、将250克猪皮、1000克清水、2片姜片、1根葱放入燃气高压锅煮15分钟，电高压锅煮30分钟；

STEP5、捞出葱姜，将猪皮和汤一起倒入豆浆机或者破壁机搅拌成浆；

STEP6、过滤后装入保鲜盒，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固；

STEP7、冷藏好的皮冻倒出来，特别弹，切成片状；

STEP8、制秘制蘸汁：蒜蓉少许、陈醋10克、生抽5克、李锦记凉汁10克（提前一小时冷藏口感更冰爽）

STEP9、最后切好的皮冻沾上秘制蘸汁，一道有灵魂的皮冻就呈现在你眼前！