STEP1、洋葱切粗丝，土豆去皮切成滚刀片，胡萝卜切厚片，红绿青椒切块，圆白菜手撕成块，芦笋切段。

STEP2、在锅中加入水，水开后将芦笋放入焯20秒，捞出过凉水。

STEP3、热锅，放入少许橄榄油，小火炒香洋葱丝，放入咖喱块翻炒。

STEP4、把切好的土豆，胡萝卜，玉米粒，豌豆粒一起倒入锅中翻炒。

STEP5、将翻炒后的食材倒入炖锅中，加入200ml的椰浆，再加水没过食材，大火烧开，转小火煮至土豆变软。

STEP6、加入卷心菜，青红椒块煮至3-5分钟，加入焯过的芦笋，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠。