热菜家常菜
比肉还好吃的素菜蟹黄豆腐
我选用的是比较嫩的鲜豆腐，所以，豆腐在制作时，手法要轻柔以免豆腐全部碎掉，虽然不影响口感，但影响美观。最后淋入香油，几增香提亮，又可以进一步去除咸蛋黄大的腥气。
配料表：
- 鲜豆腐 （一盒）
- 咸蛋黄 （二个）
- 油 （一汤匙）
- 盐 （二克）
- 鸡精 （一茶匙尖）
- 玉米淀粉 （二茶匙）
- 香油 （少许）
- 香葱叶 （一根）
详细做法：
STEP1、鸭蛋黄用白酒提前浸泡去腥三十分钟，上锅蒸熟，蒸熟的鸭蛋黄静止一夜翻沙很棒，用勺子压成小碎颗粒。
STEP2、鲜豆腐切成1.5厘米见方的小丁，水开后焯烫至水再次沸腾，捞出。
STEP3、油热后先炒香蛋黄碎，冒气有泡泡就好。
STEP4、放入豆腐，要用锅勺从锅边慢慢往前推着翻动，不然豆腐很容易碎掉。
STEP5、加入豆腐二分之一的水量，煮开，这道菜要有一些汤汁口感才更完美，所以水的量可以宽一些。
STEP6、煮开后加盐，咸蛋黄有少许咸口，所以盐的量不要太大。
STEP7、加一点点鸡精提鲜。
STEP8、淋入水淀粉，水淀粉不要一次加进去，要一点一点加，感觉汤汁浓稠度刚好可以包裹住豆腐即可。
STEP9、关火，淋上香油出锅装盘，再撒一点香葱绿，即增色，又有香葱的清香味。
STEP10、色香味俱全的一道类似蟹黄颜色的豆腐，咸鲜、香气四溢，配米饭或佐酒都非常合口。
STEP11、成品图
