STEP1、超市买的小方块豆腐按斤称，差不多六块钱，小方块再对半切。这个豆腐的大小按自己习惯即可，我喜欢小小块。

STEP2、我平时都是用夹心肉，瘦多肥少，但老公就觉得我的配的肥肉偏少了。蒜头和肉一起剁，馅的蒜香味更浓。如果你喜欢加些葱进去也是可以的。

STEP3、习惯手工剁，虽然买了搅肉机，但一次都没用过。剁到差不多的时候加了两勺盐进去（大概有3-4克，总之建议肉馅稍微偏咸一点，吃时才够味。

STEP4、用筷子在豆腐中间划一下，把肉馅尽量塞进去，豆腐有点撑开也没关系，馅少了不好吃。这次的肉馅勉强够，剩一块没有馅。这个时候我热锅倒油，关火，酿好豆腐就直接放锅里排好。

STEP5、酿好一大锅，开中小火，打侧锅身煎，煎好一边侧另一边。其实用不粘平底锅煎更好，豆腐不易碎。我懒，都是用铁锅。

STEP6、煎好后放适量冷水，用铲子压着锅底轻轻铲动豆腐，这时会有点粘锅的，易碎，不追求完美，就这样吧，再洒少许盐，倒点生抽，盖锅中火煮一会儿，几分钟就好，很快熟的。

STEP7、看水煮得差不多，调淀粉水，加少少鸡精，少少生抽拌匀浇入锅，撒葱花，试味道，收汁。我调的淀粉水是一向偏稀的，婆婆调的是浓稠的像浆糊能挂住豆腐，所以看个人喜欢啦。葱花我也是喜欢放锅里热一下，如果出锅才放会好看许多。

STEP8、这个菜可以家常吃，也可以宴客。特别是孩子，印象中没有不爱吃的。