STEP1、将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段。

STEP2、把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味。

STEP3、锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下。

STEP4、鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了。

STEP5、泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右。

STEP6、起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了。