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广式月饼——豆沙咸蛋黄

1.其实用低筋面粉也可以。就是个人感觉低筋面粉口感上偏软。2.油只要是无味的都可以,葵花籽油和调和油都行。个人不喜欢花生油。3.豆沙记得用偏硬一点的。如果是自己炒,记得炒的干一些。4.广式要回油,一定要回油,否则会比较硬,不好吃。5.是蛋黄水,不是蛋黄液,不加水的蛋黄液刷上去上色会很快,不好看。蛋黄水记得刷薄薄的一层,否则花纹不清晰。6.保存一定要密封,常温保存。

配料表:

  • 蛋黄 (1个)
  • 纯净水 (少许)
  • 中筋面粉 (360克)
  • 玉米油 (80克)
  • 月饼糖浆 (220克)
  • 枧水 (6克)
  • 豆沙 (500克)
  • 咸蛋黄 (33个)
  • 玉米淀粉 (适量)
  • 50克月饼模具 (1个)

详细做法:

STEP1、月饼糖浆和玉米油以及枧水混合均匀。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP2、筛入低筋面粉

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP3、揉成面团,包上保鲜膜,冰箱冷藏松弛一小时。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP4、咸蛋黄磕出来后放烤箱上下火120度十分钟左右烤熟,冷却。豆沙分成每个15克左右的小剂子,稍微搓圆,在手掌心压一下,包入咸蛋黄。面团从冰箱里取出来,分成每个20克的小剂子,搓圆。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP5、月饼皮在手掌心压一下,中间厚,边缘薄,要一点点捏,然后包入豆沙蛋黄馅。收口,口朝下。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP6、月饼模具里撒一点玉米淀粉,然后盖住口,摇晃一下,倒掉多余的面粉,将面团放入月饼模具,收口朝下,压一下,出模。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP7、烤箱预热上下火180度,在月饼胚上喷一点纯净水,入烤箱五分钟左右。蛋黄加纯净水少许成蛋黄水。烤了五分钟的月饼胚取出来,刷上一层薄薄的蛋黄水。再重新入烤箱20分钟左右。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP8、出炉后放在晾网上冷却。再密封保存。建议使用专门的包装,再加一个脱氧剂,可以保存十天左右。也许时间可以更长一点,个人觉得十天是极限了,毕竟没有什么保存的添加剂。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP9、广式月饼要回油,密封两天后手感上会绵软下来,就可以吃了。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP10、这是纯豆沙的。纯豆沙的话,豆沙剂子是30克一个包进去,做法一样。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP11、豆沙蛋黄的更香一点。

广式月饼——豆沙咸蛋黄

STEP12、我用的是机封的包装,送人更合适。

广式月饼——豆沙咸蛋黄


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