STEP1、迷你南瓜洗净，微波炉叮一分钟拿出来，用小刀把上半部分切一个盖子，用勺子把里面的籽儿挖干净。（生的南瓜表皮非常坚硬，微波炉叮一下会变软一点就比较容易操作了。）

STEP2、烤箱预热170度。在挖空的南瓜里抹点盐和黑胡椒，放一点橄榄油盖上盖子用锡纸包好放入烤箱，170度烤30-40分钟直到南瓜熟软。放凉后用勺子把南瓜肉挖出来，大概一半的厚度，小心不要把南瓜盅挖破哦！切成小丁备用。

STEP3、半杯藜麦用清水冲洗一下后，放入小锅中，加入清水，开火煮10-15分钟，直到藜麦吸收了水分变得膨胀半透明后，尝下熟软就好了。

STEP4、洋葱切小丁，蘑菇切小丁。我还加了西芹也切小丁。如果有新鲜的香草比如欧芹。牛至也切碎一下。我这里用的干香草。

STEP5、平底锅里放橄榄油，加入洋葱丁煸炒到透明后 ，加入蘑菇丁，之前挖下来的南瓜肉，放入藜麦，香草，盐和黑胡椒调味。最后磨一点帕玛森芝士，尝下味道就OK了。

STEP6、用勺子把藜麦饭填入南瓜盅里盖上盖子包锡纸送入烤箱，170度继续烤15分钟左右，就可以享用了。