1、煮绿豆时绿豆很容易变红或变黑，我煮的绿豆汤本来煮好时还是绿色，结果用搅拌机一搅，可能因为跟空气接触，很快就变色了，所以建议大家不要用搅拌机搅，煮好后直接搅烂即可； 2、绿豆跟空气接触或加热过度都容易变色，所以除了避免煮的时间过长，最好开水煮； 3、新鲜的绿豆一般不容易变色，陈年绿豆容易变色； 4、煮绿豆不要用铁锅煮，容易氧化变色。