STEP1、剥皮，洗净内脏及鱼腮，沥干。

STEP2、油锅大火烧开，放入姜片煸香。

STEP3、放鱼，煎至两面稍变色(每面约15-20秒，视油温油量而定)。

STEP4、然后加点热水，加盖1分钟，仍是大火。

STEP5、大火1分钟，鱼肉已七成熟，加一大勺黄豆酱，搅匀，加盖，转中火1分钟。

STEP6、中火焖了1分钟，豆酱味已渗入鱼肉里。洒下嫩芹菜，转大火，让芹菜去除剩余的些许腥味。

STEP7、无需加盐，已然至鲜！