热菜家常菜
酸辣豆花鱼
配料表：
- 鱼（花鲢或白鲢） （1条4-5斤）
- 棒子骨 （1-2根）
- 内酯豆腐 （1盒）
- 泡菜 （3片）
- 野山椒 （1瓶）
- 西红柿 （2-3个）
- 油 （500克）
- 猪油 （50克）
- 淀粉 （2勺）
- 花椒 （100粒）
- 盐 （适量）
- 鸡精 （2汤勺）
- 料酒 （1勺）
- 姜 （4块）
详细做法：
STEP1、棒子骨砍破洗净，冷水下锅加点料酒，煮沸后捞出棒子骨把水倒掉。汤锅里加满水，拍一块姜，煮沸下棒子骨，开中小火熬成高汤备用。
STEP2、选4-5斤的鱼这样鱼刺少一些，让老板帮忙把鱼肉片成大片。拿回家鱼片洗净加料酒适量，白糖少许，淀粉，少许盐，姜米，大葱段腌制10-20分钟。
STEP3、将鱼头和鱼骨头按步骤二的作料单独腌制
STEP4、野山椒倒出泡椒水留用
STEP5、野山椒，大蒜，生姜剁碎备用
STEP6、妈妈泡的老酸菜2-3片
STEP7、老酸菜切成大薄片
STEP8、芹菜，大段备用（芹菜）
STEP9、番茄切片备用
STEP10、各种素菜切好备用
STEP11、豆花花成大块
STEP12、锅烧热下油，油温80下猪油化开关火
STEP13、待油温到60左右下野山椒末，姜米，蒜米，花椒小火炒制10-20分钟，炒出香味。注意火不能太大，以免炒焦。
STEP14、下酸菜继续炒香
STEP15、加番茄微炒，加泡野山椒水
STEP16、如果按火锅的吃法到这里就将炒好的料倒入煮火锅的盆里，加入之前熬好的高汤，加鸡精，青花椒，芹菜段和大葱段，火锅底汤就做好了，这时的汤已经是酸辣鲜香了，喝一口生津！端上餐桌上用电磁炉熬上，先下鱼头和鱼骨煮好，配上加蒜末，腌大头菜末，小葱花，芹菜末的香油碟，就可以开动喽，之后陆续煮上各种火锅荤菜和素菜，在家就能吃到又美味又卫生又营养的还不会上火的鱼火锅喽，最后不要忘了在这汤里下一把面，不要浪费汤哦！
STEP17、如果直接上桌的这种，把高汤倒入炒好的底料中，加青花椒，芹菜段，大葱段，鱼头熬开
STEP18、将土豆片，藕片，鱼排骨一起下锅煮开
STEP19、下鱼肉片煮1-2分钟，关火。
STEP20、撒上葱花儿和芹菜叶末上桌
STEP21、盛一碗
STEP22、尝口豆花喝口汤，夏天开胃冬天暖心！
