STEP1、劈开两半的鱼头（滚汤不要斩碎）洗净用厨房纸巾洗净水份，用少许盐抹匀，腌大概5-10分钟

STEP2、酸菜洗净切小段。

STEP3、烧热油锅，爆香姜片，转小到中火放鱼头下去，煎到两面微黄，放入瓦煲，加开水（一定得是开水）保持大火烧滚。

STEP4、滚鱼头的时候，烧热刚煎鱼头的油和姜片，放切碎的酸菜翻炒爆香，加少许白糖炒匀，将炒好的酸菜放入鱼头汤中一起煲，加少许白酒，保持大火，直至鱼汤转白色。

STEP5、熬煮至鱼汤白色再煮大概5-10分钟，放芫茜煲滚，撒少许黑胡椒粉关火即可。