STEP1、鸡肉洗净，锅里添加足量的水，水开下锅，再次沸腾后撇掉水面的血浮沫，再盖上锅盖小火煮约40分钟。

STEP2、煮至汤汁浓稠，液面低于鸡肉块少许时关火。

STEP3、筛网滤出鸡肉。

STEP4、滤出的浓稠鸡汤凉后放进冰箱冷藏至凝结，一定要浓稠的鸡汤后面凝结得才好，也才方便包制。

STEP5、也可以的猪肉皮也可以同样方法制作猪肉皮冻。

STEP6、150克猪肉馅、盐、白糖、耗油、生抽、料酒、花椒油、葱花、姜粒放进碗里，用筷子朝着一个方向快速地搅打均匀上劲，随后分三次添加进30克凉水，每次都搅打上劲后再添加下一次水，最后搅打好的肉馅一定是上劲后粘连的样子。

STEP7、凝结好的鸡汤变得硬硬的，用刀尖先横后竖着划到底，将鸡汁冻切割成小丁，尽量切小点更便于后面包制。

STEP8、鸡肉冻丁放进猪肉馅里碗里，再添加些食盐混合均匀，放进冰箱软冻层，没有软冻就直接冷藏室，或者冷冻层半小时左右即可。鸡汁冻和猪肉馅的比例至少1:1或者鸡汁冻份量更多才好，糖汁才足够多。

STEP9、这是第二天做的猪肉冻版本的肉馅。

STEP10、150克面粉用80克开水烫面搅拌成絮状，凉至不烫手时揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

STEP11、台面撒玉米淀粉防粘，将松弛好的面团按扁，擀成饺子皮般厚的大面片，用圆形模具旋转着压出一个个的圆面片。想做大包子就用大圆模，小包子的话就用饺子皮大小的模具就好。

STEP12、把圆面片重叠起来放置备用，边角料再次揉拢成团，擀薄后压成圆面片。

STEP13、舀一勺肉馅放在圆面片中间。

STEP14、包包子的手法包拢，一定一定收口完全捏合牢固，不然会漏汤汁出来。

STEP15、间距摆放进铺有油纸的蒸格上。

STEP16、150克面粉做了两蒸格。水开后上锅蒸12—15分钟即可关火。

STEP17、蒸熟，起锅装盘，下次馅料再包足一点更好看。外皮柔软劲到，内馅味道很鲜美哦！